松阳科技追梦人——唐宏刚：让老字号焕发新生机

唐宏刚，浙江省农业科学院食品科学研究所博士，作为松阳县正德和食品有限公司博士创新站核心科研骨干，他以科技为笔、以创新为墨，在老字号的“老画卷”上描绘出产业升级的新图景。

技术攻坚：破解茶香入肉的“时间密码”

创立于1905 年的“正德和”是松阳首家“浙江老字号”企业。在传统产业市场趋于饱和的大环境下，企业面临着严峻挑战，如何在传承经典味道的同时，实现创新发展，让业务持续增长、盈利能力提升科技创新成果的转化成为了关键钥匙。2022年，在松阳县科协的指导下，“正德和”与浙江省农业科学院唐宏刚博士团队携手创建丽水市博士创新站，开启了“传统产业+科技”的焕新传奇故事。

科研团队承接了浙江省2022年“尖兵领雁”研发攻关计划项目“茶--肉制品加工产业化应用关键技术研发与示范”之“茶肉制品加工共性关键技术研究”课题。面对茶肉制品在风味、色泽和组分氧化方面存在的技术难题，唐宏刚带领团队深入研究茶肉制品风味改善技术、品质保真、助色及综合护色技术、氧化定向调控技术，攻克一道道技术难关。2024 年，研发出一项快速将茶香渗入肉内的新技术，解决了长期以来茶香混入肉内耗时长、效果不佳的问题。

产品创新：打造传统美食的 “破圈密钥”

唐宏刚团队联合“正德和”以市场需求为导向，推动正德和食品从单一香肠产品向多元化美食矩阵拓展。2023 年 10 月，公司与合作团队联合申报了第二批 “丽水山耕”新产品研发揭榜挂帅项目——“梅菜水晶腊肉新产品研发”，以丽水特色梅干菜、茶乡猪肉为原料，研究“原料肉解冻保质”“脂肪定向氧化”等技术，精准控制腌制温湿度，使腊肉脂肪层呈现晶莹剔透的琥珀色，打造视觉与风味兼具的新产品。在2024年省农博会上，正德和食品凭借创新工艺生产的茶乡腊肉、腊肠、凤凰盏等特色产品成为“现象级网红产品”。

品牌跃升：从区域老字号到国际“金名片”

在唐宏刚团队的推动下，正德和以科技成果重塑品牌价值。国际荣誉加持，搭载茶肉加工新技术的“雪花火腿”“三色香肠”在2024年国际美食评选中荣获佳绩，评委会评价其“展现中国传统美食与现代科技的融合典范”；行业地位升级：企业拓展腌腊、酱卤、速冻调理等四大产品线，拥有80余款产品和22项专利技术，获评国家高新技术企业、浙江省骨干农业龙头企业、浙江省科技型中小企业等荣誉，公司获评浙江省优质农产品营销中心副会长单位，在行业内的地位不断提升；建立“博士+工匠”结对机制，通过“理论授课+实操指导+项目攻关”模式，助力企业人才培育，4 位员工获得县政府人才奖，1人荣获丽水高级“农三师”荣誉称号，1人获县金牌蓝领，2名员工申报企业自主认定F类人才，为企业长远发展提供了持续创新动力。

博士创新站合作过程中，博士团队为企业提供专业技术支撑，企业则为博士团队搭建实践平台，实现“科技助企” 与“乡村振兴”双向奔赴。